Hvordan skarpe en kjøkkenkniv - 7 trinn for nybegynnere

Det er rett og slett umulig å beskrive alle nyanser av hvordan man knuser kniver riktig i en artikkel, men dette er ikke alltid nødvendig. Spesielt hvis en vanlig kjøkkenkniv trenger sliping, eller du er bare en nybegynner som trenger å starte et sted.

• Faktisk, hjemme for å skjerpe et kjøkken kniv til skarpheten kan være enkelt og raskt. Men vanskeligheten er at den må gjøres slik at bladets skarphet bevares i lang tid, og samtidig er for mye stål ikke fjernet fra bladet.

I denne artikkelen vil vi forsøke å fortelle deg hvordan du skal knipe kniven riktig med en bar. Tross alt er denne metoden ikke bare enkel og tilgjengelig for alle, men også den mest effektive. I tillegg til trinnvise instruksjoner for sletting og finjustering finner du et utvalg av treningsvideoer og en oversikt over alternative metoder - fra slipingssystemer til bunnen av en keramisk plate.

Litt om å velge steiner

Slipestenger er av følgende typer:

• keramikk;
• diamant,
• naturlig;
• Japanske vann steiner.

Hvis du ønsker, så snart du får erfaring, kan du kjøpe flere solide og dyre diamant steiner eller japanske vann steiner. Det er imidlertid bedre å starte med vanlige keramiske barer (som "båter"), som selges i hver husholdningsvarebutikk. De er slitesterk, holdbar og rimelig. Blant manglene kan bare kalles deres ujevn slitasje.

Her er tips for å hjelpe deg med å finne den rette assistenten:

• Hvilken størrelse skal baren være? Ideelt sett er det 1,5-2 ganger så lenge, eller i det minste ikke kortere enn et knivblad. Bredden og formen til stangen er ikke kritisk.
• Når du kjøper en stolpe, må du kontrollere at den er flat og har ingen sjetonger.
• Til å begynne med kan du kjøpe en enkelt middels hardkvern. Men hvis det er et ønske, kjøp en bar med to sider av forskjellig korn eller to steiner med en større og mindre enn to ganger kornet. I fremtiden kan et par flere steiner fylle opp samlingen din.
• Det er best å prøve å få et par sovjetiske koteletter, si, på loppemarkeder eller fra bestefaren din. Barer merket "Made in Sovjetunionen" har endimensjonale korn og høykvalitets bindemateriale.

For å få kniven til å skarpe skarphet, i tillegg til sliping av steiner, kan du kjøpe GOI-slipemiddel, som vi også skal jobbe med.

7-trinns instruksjon for sliping og etterbehandling av kjøkkenkniv

Så ved å skarpere en kniv er det et mål å skrubbe så mye metall fra bladet at kanten blir skarp igjen. Det er nødvendig å begynne å arbeide med grovkornet slipemiddel og å fullføre finkornet.

Det er viktig å huske følgende prinsipper for knivsliping:

• Det viktigste er å velge den optimale skjæringsvinkelen og holde den på hele kanten, mens du glir langs stangen.
• Bevegelsen skal være jevn, uten trykk.
• Alle stenger må fuktes med vann, og helst med såpeoppløsning: Før skarphet (slik at bladet glir bedre og metallstøv ikke tetter porene), i prosessen (for å fjerne suspensjonen som vises) og til slutt å rengjøre stangen.

Og enda et viktig råd - de første gangene er det bedre å øve på en kniv, som ikke er synd å ødelegge. Spesielt hvis hovedkniven din er for god og dyr. Vel, la oss gå ned for å trene.

Trinn 1. Vi skyller steinen med vann, og trekker den over det, si, med en svamp med en dråpe oppvaskmiddel.

Trinn 2. Deretter sett deg ned ved bordet og sett steinen på et trebrett, for eksempel et skjærebrett. Du kan sette en stein og et håndkle. Noen som er mer praktiske å sette stangen vinkelrett på seg selv, og noen i en vinkel på rundt 45 grader. Over tid vil du forstå hvordan det er mer praktisk for deg å jobbe.

Trinn 3. Nå må du bestemme vinkelsnittet og fikse knivens posisjon. Hva skal vinkelen være? Det generelle prinsippet er - jo mindre det er, jo skarpere bladet er, og jo større det er - jo lengre blir bladet skarpt.

• Vanlige kjøkkenkniver er skjerpet i en vinkel på 40-45 grader. Hvis du skarpe filetkniv (utformet for å kutte tynne stykker fisk, fjærkre og kjøtt), så skal den skarpere skarpes - i en vinkel på 30-40 grader. Den valgte verdien må deles med 2, og så får vi den vinkelen som skal være mellom bladet og overflaten av stangen. Det betyr at for å skarpe bladet ved 45 grader må du skarpere hver side av den under 22,5 grader til slipeflaten.

Å fikse kniven i en vinkel på 22,5 grader, hjelper deg med en enkel teknikk, som vist på bildet nedenfor.

• Husk at du bør prøve å holde deg til den valgte vinkelen under hele arbeidet.

Trinn 4. Sett kniven over stangen slik at håndtakets øvre kant ligger over den nedre kanten av steinen. Hold hiltet med en hånd og bladet med det andre, vi begynner å glide langs baren langs stien som vises på bildet nedenfor.

Se en kort og visuell video:

• Poenget er at kanten, som glir over steinen, alltid er vinkelrett på bevegelsesretningen.
• Ved knivens bøyning, bør knivhåndtaket heves litt for å opprettholde den valgte vinkelen.
• Husk også at du ikke kan trykke på bladet, men du bør ikke gi noen slakk.

Således er det nødvendig å holde bladet på stenen ca 40-50 ganger, nemlig før utseendet av en "burr" (burr, micropils) langs hele lengden av RK (kanten). Dens utseende vil fortelle deg at overflødig metall har slitt ut og det er ingen grunn til sliping. Deretter må du vri bladet og gjenta de samme trinnene. Visuelt på videoen:

• En burr er en liten grovhet som er vanskelig å se, men du kan føle det ved å forsiktig løpe fingeren langs kanten av bladet (men ikke langs kanten, for ikke å kutte deg selv).

Under drift vil det oppstå en suspensjon på bladet metallstøv, som regelmessig må vaskes av med vann.

Trinn 5. Så har burrs dukket opp, nå fortsett å finjustere. For å gjøre dette, gjenta de samme manipulasjonene på en stein med halvparten av kornet. En alternativ metode for feilsøking er ved hjelp av musat.

• Musat er en stålstang av ovalt eller sirkulært tverrsnitt med langsgående hakk. Den er kun egnet for å redigere og opprettholde skarphet, men ikke for å knipe en kniv. Musatom anbefales å redigere kniven hver gang før og etter arbeidet.

Slik redigerer du en kjøkkenkniv med musatami, kan du se i neste videoklasseklasse fra den respekterte knivmakeren Gennady Prokopenkov, som forresten spesialiserer seg på produksjon av kjøkkenkniver.

Trinn 6. Hvis du ønsker det, kan du ta kniven din til skarphet. For å gjøre dette må du ta med lær eller lærbelte, behandle det med GOI-slipemiddel, Dialux eller noe annet, og utfør alle de samme trinnene, men bare i retning fra kanten.

Trinn 7. Til slutt, kontroller kvaliteten på slipingen. Dette er gjort veldig enkelt. Det er nok å kutte en tomat eller kuttet papir. Hvis du vil oppnå skarphetskarphet, må du prøve å barbere håret på hånden. De skarpeste knivene kan til og med klippe håret, som vist på bildet under, men i kjøkkenet for den vanligste kniven er det ikke nødvendig med skarphet.

Alternative slipingsmetoder

Hvis kjøkkenkniven din er en enkel og billig "hard arbeidstaker" og / eller du bare ikke ønsker å dykke inn i "knivkulturen", anbefaler vi at du bruker en elektrisk skjærer, rullekniv eller slibesystem for sliping hjemme. Hva er deres fordeler og ulemper?

• Den elektriske skjæreren skarrer knivene perfekt og raskt, men selv de høyeste modellene fjerner for mye materiale fra knivene, og dermed forkortes levetiden. En annen ulempe med en elektrisk skjærer er at en god enhet koster over $ 200.
• Rullekniv er billig og enkel å bruke. Med hjelpen kan du raskt skarpe en kjøkkenkniv, men dessverre vil skarpheten av bladet forbli en stund og kniven vil forverres over tid. Verktøyet fra Fiskaris (på bildet) har størst tillit blant rullekniver. Ikke forveksle en rulleskive med V-formet. Sistnevnte er et alternativ for de mest uspennelige.

• Skarphetssystemer er gode fordi de lar deg nøyaktig sette og vedlikeholde vinkelen. Slike sperrer kan være forskjellige - ved å fikse bladet (DMT og Lanski-produsenter) og fikse steinene seg selv i en bestemt vinkel (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separat kan du velge et slipingssystem der du kan velge ønsket vinkel og kontrollere knivens posisjon - dette er Edge Pro Apex Knife Sharpen System. Hvert system har sine fordeler og ulemper. Så for eksempel er det ubeleilig å knipe brede kokkkniver på skjerpere med å fikse et blad, og på en trekant fra Spyderco kniver regner i stedet for å skjerpe, og vinkelen kan velges bare 30 eller 40 grader. For kjøkkenknivene er det imidlertid bare disse vinklene som trengs, og bruk av trekanter er veldig enkelt. En detaljert gjennomgang og instruksjon på sperrer fra Spyderco kan ses i neste video.

Hva er ulempene med Apex Edge Pro? Kanskje dette bare er den høye prisen - $ 245. Men for å skarpe kjøkkenkniver, kan du kjøpe en kinesisk kopi av denne spisseren (for eksempel Aliexpress).

Det er en annen vanskelig måte å knipe en kniv hjemme - ved hjelp av grov risiko på bunnen av en keramisk kopp eller tallerken. Operasjonsprinsippet er det samme - bevare vinkelen, glatte bevegelser, holde RC (kanten) vinkelrett på retningen.

(Vurder materialet! Har allerede stemt:102 gjennomsnittlig vurdering: 4,57 fra 5)

Laster inn ...

Se også:

• Guide til valg av universell kniv og "kjøkken trio"
• Guide til å velge en god universalpanne
• Velge retter til glass-keramiske plater (standard og induksjon)
• Valget av panner for universell bruk: en sammenligning av 7 typer, 6 tips og 1 video
• Hvordan rengjøre pannen ute og inne - 8 enkle måter for vanskelige tilfeller
• En guide til å velge en tørketrommel for retter